Nejlepší kuchař Česka a Slovenska je z Brna
Finálová “dvacítka”, deset kuchařů z každé země, se do praktického finále soutěže probojovala z celkového počtu 103 přihlášených soutěžících, z toho 60 účastníků pocházelo z České republiky a 43 ze Slovenska.
Velké dvoudenní praktické finále, které rozhodlo o vítězi a jako celá soutěž se neslo v duchu motta Moderní vaření s tradičními regionálními surovinami, odstartovalo v pátek 25. května v zahradách Bratislavského hradu v rámci 3. ročníku Slovak Food Festivalu. Celkovým vítězem soutěže a držitelem titulu kuchař roku Primerba Cup 2012 se stal Rudolf Pospíšil z Best Western Premier Hotel International Brno. Odbornou porotu ve finále přesvědčil svým vítězným receptem, ve kterém uvařil jako polévku krém z červené řepy a malin s brynzovo-křenovým nočkem a jako hlavní chod králičí hřbet ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem. Stříbro získal Patrik Bečvář z Hotelu InterContinental Praha a bronz si „navařil“ Slovák Peter Pikovský z Grandhotelu ve Starém Smokovci.
Vítězové získali vedle profesionálního ohodnocení také zajímavou finanční odměnu ve výši 1000 eur pro vítěze, 500 a 300 eur pro druhé, resp. třetí místo. Všem dvaceti účastníkům velkého finále bude odměnou za jejich předvedené kuchařské umění atraktivní čtyřdenní gastronomický zájezd do Itálie a další ceny od sponzorů soutěže.
Ve velkém finále měli kandidáti na titul Primerba Cup 2012 za úkol uvařit v časovém limitu 2,5 hodiny polévku a teplé hlavní jídlo s přílohou. Finalisté museli připravit šest porcí z vlastních surovin podle svého nově navrhnutého menu zahrnujícího povinnou sjednocovací surovinu, kterou se pro finále stal králík (celý, čerstvý v chlazeném stavu).
„Mě osobně velmi zajímala právě polévka. Český i slovenský národ jsou totiž odjakživa »polévkomilné«,“ prohlásil během slavnostního vyhodnocení šéfkuchař Unilever Food Solutions SR a prezident slovenského Gourmet klubu Jaroslav Ertl, který dodal, že v chuťové části odborné poroty hodnotili zejména chuť, kreativitu, ale také úspornost a výtěžnost použitých surovin. V posledních letech dávají hosté čím dál častěji přednost regionální kuchyni před exotickou. „Proto je také naším cílem podpora používání lokálních surovin v moderní české a slovenské gastronomii a obecně zvyšování její úrovně. Rádi bychom tyto tradiční regionální recepty, využívající lokální suroviny, přenesli i do běžných restaurací a pohostinství v regionech, kde tento trend upadá,“ řekl o motivech, které vedly k zorganizování této soutěže, Milan Sahánek, předseda poroty, šéfkuchař Unilever Food Solutions ČR a mezinárodního rozhodčí Světové federace kuchařů za Českou republiku.
Odbornou porotu Primerba Cup 2012 tvořili šéfkuchaři společnosti Unilever Food Solutions pro ČR a SR, zástupci Československého svazu kuchařů v Praze, slovenského Gourmet klubu, ředitelka Slovak Food Festivalu Martina Luknárová a několik známých šéfkuchařů a majitelů vyhlášených českých a slovenských restaurací, nebo také známý moravský zpěvák Jožka Černý.
Soutěž Primerba Cup pořádá společnost Unilever Food Solutions, Československý svaz kuchařů v Praze a slovenský Gurmet klub. Partnerem finále soutěže byla společnost Makro / Metro, která byla zároveň partnerem slavnostního galavečera na počest vítězů soutěže v bratislavské Refinery Gallery a která dodala suroviny pro přípravu slavnostního menu v rámci galavečera. Dalšími partnery a dodavateli finále soutěže a galavečera byly společnosti Algida, Electrolux, DeLonghi, La Lorraine, Pilsner Urguell a mediální partner časopis GUEST.
Ondřej Hampl
Foto: archiv Unilever Food Solutions
V Unilever Food Solutions, pomáháme kuchařům a dodavatelům jídla všech velikostí zjednodušit chod kuchyně – bez kompromisů, týkajících se chuti či vkusu. Naše ingredience jsou základem profesionálních kuchyní v 74 zemích celého světa: Knorr, Hellman’s, Lipton a další. Jsme v potravinářském průmyslu od roku 1880. Sami jsme kuchaři. Takže chápeme, že rozhodující je rovnováha mezi imponováním Vašim hostům a vytvářením zisku. A také jak udržet Vaše menu a recepty čerstvé a přitažlivé, jako se mění časy i chutě.
